说到白酒，怎么能少得了酱酒呢？
作为酱酒的资深爱好者，九叔今天就来跟各位酒友聊聊酱酒的常识。
喝了这么多年酒，这些酱酒知识你必须得知道！
每天喝多少酒为宜？
每天酒精摄入量≤ 30 克（饮酒量 × 酒精浓度 ×0.8 ＝酒精摄入量）。
即普通白酒每天饮用量不超过 50 克，优质白酒每天不超过 100 克，酒精过敏者除外。
通常来讲，常遵循“125 法则”：1 两小酌、2 两微醺、5 两醉酒。
酒店的常用白酒壶，一般都是满口100毫升的；倒酒的时候，正常以75毫升为正常。
每次喝酒，一壶正常，两壶控制，三壶超量。
酒有保质期吗？怎么收藏白酒？
瓶装酒无保质期，但有最佳饮用期。
在白酒贮藏过程中，酯类水解，不断降低，酸类增加，超过最佳饮用期，白酒的香和味都会发生较大的变化。
普通瓶装酒适合饮用期为出厂 3年左右，酱香型白酒保质期为出厂 30 ～ 50 年。
50 度是中国白酒收藏的分水岭。
容器越大，收藏效果越好。
乱世藏金，盛世藏酒，好酒是自己藏出来的。这句话还是很有道理的。
酒喝高度还是低度？
喝白酒，选择在 52 度～ 54 度之间最佳。
有些人认为酒度越高，质量就越好；也有人认为酒精度越低，饮酒越健康。
其实这都有一定的认识偏差。
从酒的质量来说，在 52度～ 54 度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的醇和度好，酒味最协调。
无论低度，还是高度白酒，都需要控制总量。
什么是白酒的年份？
白酒的年份通常按部分最高年份标注。
比如，茅台 15年，并不是整瓶都是用 15 年茅台酒勾调，而是其中勾调有部分 15 年陈酿的老酒。
不同香型，基酒储存年份不同，酱香需要储存 5 年，储存时间最长。
此外，白兰地、威士忌等国际烈酒是按最低年份标注的。
如何解酒？
最佳解酒办法就是适量饮酒。
以下的一些小方法能稍微减轻酒精对肠胃的伤害。
饮前，先喝一杯热牛奶或粥类，减少酒精对肠胃的伤害；
饮中，多喝矿泉水或者热水，稀释酒精加快排泄，或多吃豆腐类食物（氨基酸高解乙醛）；
饮后，多吃维生素含量高的水果类食物。
特别注意两忌：忌混饮、忌茶解。
为什么说酱酒是酒中贵族？
酱酒为何被称为“酒中贵族”？要从原料、产区、工艺、储存等方面来分析阐述。
首先，酱酒采用正宗原料——当地糯高粱和优质小麦，所谓五斤粮食一斤酒。
中国所有白酒里面，用曲量最大的就是酱香酒。比如，酱酒采用糯高粱，支链淀粉含量高，结构较疏松，能适于根霉的生长，高粱壳含有丰厚的单宁及花青素。
优质小麦里面所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的含量高。
其次，从酱酒产区来讲，好酱酒一般其产区都在海拔 400 米以上。
酒是微生物的代谢产物，酱酒微生物较为复杂，所以对地理位置要求较高。比如，茅台办公室虽然在山腰，但是生产厂间都在山顶，因为温度和湿度决定了微生物的繁殖程度，微生物的繁殖程度决定酒的好坏。
再者，酱酒工艺较为复杂，一般在端午制曲、重阳下沙。采用“12987 工艺”，即 1 年生产周期、2 次投粮、9 次蒸煮、8次发酵、7 次取酒、4 年储存。勾调程序也非常复杂：盘勾、调勾、品勾（以酒勾酒：不同度数、不同香型、不同轮次、不同年份互相勾调）。
最后，酱酒一般要经过足年储存。酱酒历经酯化、氧化、还原、缔合等化学反应和物理反应，去除有害物质、促进酒体老熟、形成大分子和分子团结构。
为什么好酱酒喝出健康来？
其一，喝酱酒，醉得慢，醒得快，伤害小。酱酒全程高温酿酒，有害物质基本都是低沸点，在高温下易挥发。
通过长期储存，酱酒中醇类、酸类、酯类等有机物通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，不会对脑部神经造成刺激，所以醉得慢、醒得快、伤害小。
其二，酱酒酒体酸度高。酱酒的酸度是其他酒的 3 至 5倍，而且主要以乙酸和乳酸等有机酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。
其三，酱酒酚类化合物含量丰富，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其他名优白酒的 3 至 4 倍。
其四，酱酒属于天然发酵产品，零添加。这种酒至今已发现 1400 多种香味成分，尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手。
所以正宗酱酒是天然发酵产品，（基于气相色谱仪得到一些分析，在酱香型香气上，色谱峰为 1400 多个，浓香型白酒的香气上，能测出的色谱峰为 674 个，清香型为 483 个，白兰地只有 440 个，威士忌更少，仅有 220 个）。
其五，酱酒存在 SOD 和金属硫蛋白。SOD 是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
同时，酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比 SOD 强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，在一定程度上阻碍肝硬化的形成。
